国家GA654-2006《人员密集场所消防安全管理》7.9.2.7　旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次；

北京《北京市餐饮经营单位安全生产规定》

第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

第三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚：

（三）未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款；

《北京市消防条例》

第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

第八十六条 食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款；造成火灾的，处1万元以上3万元以下罚款。

《北京市火灾高危单位消防安全管理规定》

第十条 火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。厨房操作间的排油烟管道每60日要至少清理1次，并做好记录备查。

清洗厨房油烟管道的方法

工具/原料　　梯子、高压清洗机、切割机、安全带、36V低压灯、拖线箱、手套、收纳桶、垃圾袋等。

方法/步骤

1.  油烟管道清洗的主要方法有
1、人工进入法：

对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。

2、拆卸法：

当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法。

此方法是最彻底、清洁效果最佳的清洁方式，但施工难度大，工人量也大，同时费用也相对较高。烟道清洗方案是：技术人员根据烟道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道并向两个方向延伸清洁，以确保清洁彻底，保证清洁的质量。

3、开孔法：

此方法较拆卸法而言相对容易，费用相对较低，对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对烟道内进行烟道清洗。最后对每个孔进行密封处理。

4、机器设备清洗法：

此方法最容易操作、难度最小、工作量最小、费用最低的烟道清洗方式，对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的最上截和最下截，在烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，技术人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用较高，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。

3.  油烟管道（横管及竖管）的清洗操作流程如下：

4.  1、工作人员换好工作服，戴好防护眼镜及口罩，系好安全带。

2、竖管

（1）先做好下竖管施工的前期准备，施工人员须只有高空操作资格，并系好安全带，头戴有顶灯的安全帽。另配备空气压力泵一台，以备在竖管中施工人员保持空气畅通。      

（2）所有准备工作就绪后，施工人员进入竖管对管壁进行铲油，将油铲净后再用强力除油剂对管壁进行清油处理，至竖管底部后，施工人员再将向剩余垃圾一并收到铲油桶内，然后由楼顶施工人员用安全绳吊至楼顶，并将垃圾放入垃圾袋，以备查验。

3、横管

（1）架好梯子。

（2）两名工人按次序依次上梯子，工人将36V低压灯放入管道内，并将液油的垃圾箱放入管道

（3）进入管道后，先用铲刀将管道内部油铲干净，放进垃圾箱里，等全部油污铲干净后，再用药剂将管道内擦拭干净，然后将垃圾箱带出管道。

（4）施工结束后，采用原材料对管道进行管道复位，并进行管道密封处理，恢复原样，并做好施工人员的安全措施。

网罩清洗：先把网罩卸下来，用药水浸泡，然后用高压清洗机冲洗干净，再按装回。

罩面清洗：先用铲刀把罩面表面的油铲干净，再用高压清洗机冲洗干净，再按原样装回，并做罩面表面养护。

5. 9工程施工完毕后，清洗人员将现场清理干净，并将油污等垃圾拉出公司。彻底清除厨房管道内油污，预防火灾发生。

注意事项

1、清洁施工完毕，要保持现场场地干净整洁并将以照片形式对施工现场摄录采样以备查验。

2、验收标准以一般清洁表面干净无油垢为准。

3、机器运转正常无故障为准。